Cucinare in modo sano, senza fritture e ricavando il massimo dei nutrienti dagli alimenti si può.
Cuocere a vapore è l’ideale, ad esempio, per cucinare gli ortaggi, così come bollirli immergendoli in poca acqua già bollente: questi due metodi consentono di limitare le perdite di nutrienti come vitamine e minerali molto idrosolubili, in modo da assumerne in buone quantità.
Tutto ciò che invece, viene generalmente fritto può essere benissimo cotto con metodi più salutari come la cottura in forno, alla griglia o semplicemente in padella antiaderente.
Un trucco per fare un buon piatto al forno è l’uso della carta da forno, in grado di risolvere mille problemi e presentandosi come la valida alternativa all'imburrare una teglia o all'ungerla d’olio.
I cibi cotti in forno mediante quest’apposita carta, che possono essere carne, pesce o persino una frittata, superano la prova riuscendo bene con una buona doratura e un ottimo sapore.
Altro metodo è la cottura alla griglia, alla quale possono sottoporsi carne, pesce e verdure: il trucco è mettere l’alimento su una griglia già ben calda abbassando poi, la fiamma man mano.
La cottura in padella è poi un classico, ma in tanti pensano sia impossibile farlo senza olio: in padella si può, invece, arrostire ma anche cucinare semplicemente pennellandola con una goccia d'olio, magari EVO.
Nel caso della padella il trucco sta nella sua manutenzione: bisogna stare attenti a quando la si lava, anzi spesso si consiglia di pulirla semplicemente con carta da cucina.
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Dott. Francesco Garritano (biologo nutrizionista) Direttore Scientifico rubrica NUTRIZIONE info tel. 347-2481194 - email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. |