Il tè degli inglesi è un’istituzione come lo è per noi il caffè, ma anche in Italia l’uso di questa bevanda calda è ben comune in tutte le fasce d’età e soprattutto tra le donne
Il tè è una bevanda che si ottiene dall’infusione in acqua calda delle foglie di Camellia sinensis, una pianta tropicale che può essere a foglie piccole o a foglia larga.
Volendo comprare un tè ci rendiamo conto che ne esistono di vari tipi, ma pochi sanno la differenza che c’è tra gli stessi: a differenziare le varie tipologie di tè non è la pianta, bensì il processo che le foglie della stessa subiscono.
Il tè bianco è la miglior qualità di tè che c’è in circolazione, in quanto è ottenuto dai germogli non ossidati e al riparo dal sole, per evitare che si formi clorofilla. La particolarità di tale processo fa di questo tè un prodotto pregiato e di piccola produzione. Il tè verde si ottiene dalle foglie ossidate per un piccolo lasso di tempo mentre per il tè nero le foglie sono completamente ossidate; un tè intermedio tra i due è il tè oolong le cui foglie sono ossidate per 2-3 giorni.
La preparazione del tè è strettamente connessa al processo ossidativo che le foglie subiscono. Il tè nero si prepara, infatti, con acqua bollente, proprio perché le sostanze al suo interno necessitano di queste temperature per essere estratte; il tempo di infusione è di circa 4 minuti. Il tè verde, invece, richiede una temperatura dell’acqua più bassa, all’incirca tra gli 80°C.
Il tempo di infusione di un tè è importante per la qualità dell’aroma che si ottiene: più si lascia ad infusione, maggiore saranno le sostanze amare che verranno estratte che conferiranno al tè un gusto astringente.
Il tè contiene principalmente teanina e caffeina, due sostanze che conferiscono alla bevanda proprietà neuroeccitanti. La teanina è un amminoacido che riesce, infatti, a raggiungere il nostro cervello, riducendo lo stress, sia mentale che fisico, e conferendo una sensazione di relax, in quanto sembra aumentare i livelli di serotonina, GABA e dopamina. La caffeina ha anch’essa azione psicostimolante rendendoci più svegli e attivi; tuttavia, nel tè la quantità di caffeina è minore rispetto a quella del caffè.
Il tè bianco e il tè verde contengono catechine e polifenoli con azione antiossidante; da qui le numerose proprietà benefiche del tè verde rispetto al tè nero.
È stato visto, infatti, che il tè verde ha buone proprietà protettive contro il cancro e l’invecchiamento; esso migliora, poi, il metabolismo dei grassi, perché riduce i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e aumenta quelli del colesterolo buono (HDL) e il metabolismo degli zuccheri perché riduce i picchi glicemici, e quindi insulinici, dopo i pasti. Grazie alla sua azione nel metabolismo lipidico dovuta alle catechine, il tè verde è un ottimo aiuto per il dimagrimento.
Quale migliore bevanda, quindi , di una tazza di tè caldo? Bere tè è una buona abitudine, ottima se quotidiana, eccellente se senza zucchero, perché aiuta il benessere psico-fisico e migliora l’apporto idrico quotidiano.
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Dott. Francesco Garritano (biologo nutrizionista) Direttore Scientifico rubrica NUTRIZIONE info tel. 347-2481194 - email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. |